沃柑采后冷藏保鲜技术的一些实践和摸索
2019-01-16 10:05:00 来源：鸣鸣果园 点击：
摘要：沃柑的采收可从每年的一月中下旬至四月下旬。但是采收过晚会造成沃柑退糖和褪色，影响原有口感和卖相。所以在最适合的采收期采收沃柑并及时
沃柑的采收可从每年的一月中下旬至四月下旬。但是采收过晚会造成沃柑退糖和褪色，影响原有口感和卖相。所以在最适合的采收期采收沃柑并及时上市非常重要。但是也会由于各种原因，采收下来的沃柑无法及时运往市场，造成滞留，所以需要利用沃柑采后保鲜技术，保证沃柑采摘后一段时间内仍然保持好的品质和新鲜口感。
保鲜技术主要是预防储藏期间真菌和细菌等病菌的侵害，并降低果实的呼吸作用等生理活动，减缓果实内部有机物质的反应变化，以达到保持原有风味的作用。通过使用绿色保鲜剂进行处理，结合温度、湿度和二氧化碳浓度等环境条件的控制，能够达到理想的保鲜效果。
在2016/2017和2017/2018两个采收季，鸣鸣果园联合中科院植物研究所做了大量实验，证实了各种保鲜方法的有效性。
试验一
果实没有机械伤时蜡质层未被破坏，对于病菌的防御能力比较强，能够有效抵御病菌入侵，但是常温贮藏一段时间后果实风味下降，造成失水、变酸和糖度降低等，影响口感。（下图为15天实验效果）
试验二
不同的贮藏温度，对保鲜效果也有一定的影响。温度过低，可能对果实细胞造成不可恢复损伤，建议冷库保鲜温度设定为5℃左右。
试验三
方案1：绿色保鲜剂+冷藏处理（刺伤）
方案2：冷藏处理（刺伤）
方案3：常温处理（刺伤）
实验证明，冷藏加绿色保鲜剂处理，对于果面有一定机械伤的果实保鲜效果非常理想。
根据实验，我们得出比较好的贮藏保鲜方案。通过对比，发现沃柑在常温下比冷藏更容易被病菌感染而腐烂；环境条件对果实的保鲜效果影响非常大，我们建议冷库的环境条件为5基准摄氏度，湿度和二氧化碳浓度也需要维持一定的平衡。而经过绿色保鲜剂处理后发病率显著降低。二者结合，可维持沃柑新鲜度达60天左右，大大延长了贮藏和销售时间。
